Feines vom Hirsch
Zutaten
| ½ | Dose | Birnen |
|---|---|---|
| 300 | g | Hirschfilet |
| 6 | EL | Sojaöl |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 40 | ml | Portwein, rot ODER |
| 40 | ml | Sherry Oloroso |
| 100 | g | Feldsalat |
| 100 | g | Mungo- o. Sojabohnensprossen |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 2 | EL | Weißweinessig |
QUELLE Hoerzu Fernsehzeitschrift Erfasst: Peter Mackert 2:246/8105.0 | ||
Zubereitung
Birnen gut abtropfen lassen. Filet in 1/3 des Oels in 10-15 Min. rundherum braun braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, in Alufolie wickeln. Bratensatz mit Portwein abloeschen und loesen. Birnen zu Spalten schneiden, im Portweinfond schwenken, vom Herd nehem und abkuehlen lassen.
Feldsalat ptzen, waschen, trockenschleudern. Portionsweise auf Teller verteilen. Hirschfilet in duenne Scheiben oder Streifen schneiden, abweschselnd mit den Birnenspalten auf dem Feldsalat anrichten, dann Bohnensprossen und Pinienkerne darueber verteilen. Restliches Oel mit Weinessig, etwas Salz und Pfeffer verquirlen, ueber den Salat traeufeln.
Dazu schmeckt Stangenweissbrot.