Feines Linsensüppchen mit gebratenen Steinpilzen
Zutaten
| 200 | g | Braune Linsen |
|---|---|---|
| 30 | g | Steinpilze, getrocknet |
| 40 | g | Butter |
| 50 | g | Schalottenwürfel |
| 50 | g | Speckwürfel |
| ;Salz | ||
| 50 | ml | Balsamessig |
| 800 | ml | Geflügelfond |
| 4 | Steinpilze, frisch (200 g) | |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| ;Pfeffer | ||
| 1 | TL | Majoranblättchen |
| 150 | ml | Schlagsahne |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| 1 | TL | Liebstoeckelblaetter, ge- hackt |
QUELLE Johann Lafer in essen & trinken 2/97 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Die Linsen im Sieb abtropfen lassen. Die getrockneten Steinpilze in der Moulinette grob mahlen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz anroesten. Die Linsen zugeben und leicht salzen. Den Balsamessig zugiessen, kurz einkochen lassen und mit dem Gefluegelfond aufgiesseen. Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen die frischen Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoranblaettchen wuerzen. Die Pilze auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
4 El (bezogen auf 4 Portionen) Linsen mit einer Schaumkelle herausnehmen und als Einlage in die Suppenteller legen. Die Suppe mit dem Schneidstab im Topf puerieren, dabei langsam die Sahne zugiessen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme fraiche und Liebstoeckel unterruehren. Die Suppe auf die Linsen giessen und die gebratenen Steinpilze darauf anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Kategorien: | Suppe Hülsenfrüchte Linsen Pilze |