Feines Gemüse (zur geschmorten Lammkeule)
Zutaten
| 250 | g | Zucchini |
|---|---|---|
| 250 | g | Karotten |
| 1 | kg | Kartoffen, festkochend |
| 250 | g | Schalotten, geschält |
| 2 | EL | Butter |
| 250 | g | Lammfond |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 200 | g | Princessbohnen |
QUELLE Erfasst: Peter Mess | ||
Zubereitung
Das Gemuese und die Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schaelen. Die Zucchini und die Karotten in schoene, gleich grosse Stuecke schneiden, aus den Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen und diese in Wasser legen.
Die geschaelten und halbierten Schalotten in der Butter anbraten, etwas Lammfond dazugeben und darin etwa 20 Minuten weich schmoren.
Die Schalotten in dem eingekochten Fond so lange schwenken, bis sie gleichmaessig davon ueberzogen sind. Alles mit Salz und Pfeffer wuerzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffelnkugeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen.
Das restliche Gemuese in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuerst die Kartoffeln in die Bratensosse geben, dann alle Gemuese hinzufuegen, erwaermen und nochmals abschmecken.
Die Schalotten in einer Sauciere anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Gemüsegericht |