Feines Fischragout mit Pilzen (1. Gang)
Zutaten
| 250 | ml | Hühnerbrühe |
|---|---|---|
| 125 | ml | Herber Weißwein |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 2 | Schalotten; evtl. mehr | |
| ;Salz | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Pfefferkörner | ||
| Basilikum | ||
| Edelfischgräten | ||
| 250 | g | Fischfilet |
| 250 | g | Champignons |
| 20 | g | Butter |
| 20 | g | Mehl |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Tabasco | ||
| ;Weißer Pfeffer | ||
| 1 | Eigelb | |
| 150 | g | Krabben |
| Butter f.d. Förmchen | ||
| 25 | g | Käse; frisch gerieben |
| 1 | EL | Paniermehl; evtl. mehr |
| 10 | g | Butter f.d. Flöckchen |
QUELLE Essen & Trinken 9/1974 | ||
ERFASST V. RENATE SCHNAPKA am 17.11.97 | ||
Zubereitung
Aus Bruehe, Weisswein, geputztem Suppengruen, Schalotten, Salz und den Gewuerzen zusammen mit den Edelfischgraeten einen Sud bereiten (30 Min. leise kochenlassen). Durch ein feines Sieb giessen, wieder zum Kochenbringen, Fischfilet darin 15 Min. garziehen lassen. Herausnehmen, nach dem Erkalten in mundgerechte Stuecke teilen. Im Fischsud die geputzten, gewaschenen Champignons garen, duch ein Sieb giessen, den Sud auf 125 ml reduzieren.
Aus der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze machen, mit dem Fischsud abloeschen und mit den Gewuerzen pikant abschmecken. Sahne und Eigelb miteinander verruehren und die Sauce damit legieren. Die Fischstueckchen, Champignons und Krabben auf gefettete Portionsfoermchen verteilen, mit der Sauce uebergiessen, Kaese mit Paniermehl mischen und daruebrstreuen, Butterfloeckchen aufsetzen, und die Ragout-Foermchen im vorgeheizten Ofen bei 225°C (Gas: 4) (waehrend die Ente Tranchiert wird) 15 Min. ueberbacken.
Diese Vorspeise benoetigt etwas Zeit: Als Wein wird ein Riesling a.d. Elsass vorgeschlagen
| Pro Person ca. | 347 kcal |
| Pro Person ca. | 1453 kJoule |
| Eiweis | 26 Gramm |
| Fett | 17 Gramm |
| Kohlenhydrate | 13 Gramm |
| Sonstiges | Vorbereitg.:ca. 30 Min. |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Pilze Wein Krabben Menü |