Feine Hechtmaultaschen

Zutaten

Zubereitung

Mehl, Salz (1) und Eigelb (1) zu einem festen Teig verkneten und zugedeckt etwa 30 Min. ruhen lassen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen, ausdruecken. Die Haelfte des Spinats und das Hechtfleisch mit Sahne, 2/3 Creme fraiche, Eiweiss, Sardellenpaste in der Kuchenmaschine zu einer glatten Farce verarbeiten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. 30 Min kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Flaeche zu einem 16 cm breiten Streifen ausrollen. Mit Eigelb (2) bestreichen, Spinat darauf verteilen. Hechtfarce mit Spritzbeutel auf obere Haelfte spritzen, die untere darueber schlagen. Mit Teigraedchen in Vierecke schneiden, zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Gemuese putzen, waschen, feinstreifig schneiden. Creme fraiche, Wein, Fischfond, Zitronensaft und Gemuese aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. 10 Min. koecheln lassen. Die Maultaschen zufuegen, 10 Min. ziehen lassen, mit Schaumloeffel herausnehmen, auf vorgewaermte Suppenteller geben. Sud auf die Haelfte einkochen. Butter floeckchenweise zugeben, mit dem Schneebesen unter die Sosse schlagen, bis sie bindet. Gemuesesosse ueber die Maultaschen giessen, mit der Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Ruhen: ca. 70 Min. Pro Portion: ca.

1060 kcal

Fuellung Variante 1: Zanderfilet kalt abbrausen, mit Kuechenkrepp trockentupfen und in grobe Wuerfel teilen. Salzen, pfeffern, mit Eiweiss vermischen. Die Masse und die Sahne im Gefrierfach kuehlen. Kraeuter fein hacken, zusammen mit dem Zanderfleisch in der Kuechenmaschine puerieren und dabei nach und nach die gekuehlte Sahne zufuegen. Die geschmeidige Farce mit Salz und Zitronensaft wuerzen. Durch ein fines Sieb streichen, etwa 30 Min. in den Kuehlschrank stellen. Anschliessend in einen Spritzbeutel fuellen und auf den ausgebreiteten Spinat spritzen.

Fuellung Variante 2: Steinbutt und Lachs abbrausen, trockentupfen, in grobe Stuecke schneiden. Salzen und 30 Min. in das Tiefkuehlfach stellen. In der Kuechenmaschine puerieren. Erst Ei, dann Creme double langsam zufuegen. Durch ein Sieb streichen. Mit Pfeffer und Muskat wuerzen. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Auf den Spinat spritzen.

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 09... -> Rezepte 095..