Feine Apfeltorte
Zutaten
| 150 | g | Butter; weich |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Pck. | Vanillinzucker |
| ;Salz | ||
| ½ | Zitrone; unbehandelt abgeriebene Schale davon | |
| 3 | Eier | |
| 150 | g | Weizenmehl |
| 50 | g | Speisestärke |
| 2 | TL | Backpulver; gestrichen |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 1 | kg | Äpfel; z.B. Boskop |
| 250 | ml | Weißwein |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Pck. | Vanillinzucker |
| ½ | Zitrone; unbehandelt abgeriebene Schale davon | |
| 1 | Pck. | Weiße Gelatine; gemahlen |
| 3 | EL | ;kaltes Wasser |
| 1 | TL | Speisestärke; gehäuft |
| 2 | EL | Zucker |
| 3 | Eigelb | |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 4 | EL | Calvados |
| 500 | ml | Schlagsahne |
| Apfelgelee | ||
| 2 | Eiweiß | |
| 100 | g | Zucker |
| Mandeln; abgezogen, gehobelt | ||
Zubereitung
Butter geschmeidig ruehren und nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale so lange verruegren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterruehren (ca. 1/2 Minute pro Ei).
Mehl mit Staerke und Backpulver mischen, sieben und essloeffelweise auf mittlerer Stufe unterruehren. Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 28 cm Durchmesser) fuellen, glattstreichen und bei 175-200 Grad etwa 20 Minuten backen. Den erkalteten Tortenboden einmal durchschneiden.
Aepfel schaelen, vierteln, entkernen und jedes Viertel in 2-3 Spalten schneiden.
Wein mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale zum Kochen bringen und die Apfelscheiben portionsweise hineingeben. Nicht zu weich duensten lassen. Mit einem Schaumloeffel herausnehmen, erkalten lassen und die Fluessigkeit durch ein Sieb giessen.
Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anruehren und 10 Minuten zum quellen stehenlassen.
Staerke mit Zucker und der Fluessigkeit in einem Topf verruehren, Eigelb unterruehren und unter staendigem Schlagen erhitzen, bis eine Kochblase aufsteigt. Die gequollene Gelatine unter Ruehren darin aufloesen. Zitronensaft unterruehren, erkalten lassen und ab und zu durchruehren.
Sobald die Masse beginnt, dicklich zu werden, Calvados unterruehren, Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Den unteren Tortenboden mit den Apfelspalten belegen, einen innen mit Pergamentpapier ausgelegten Springformring darumstellen, die Creme auf den Apfelspalten verteilen, glattstreichen und kaltstellen.
Den oberen Boden mit Apfelgelee bestreiechen und in 16 Stuecke schneiden. Eiweiss steif schlagen, dabei nach und nach Zucker unterschlagen. Die Eiweissmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und die 16 Stuecke damit bespritzen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen und unter den vorgeheizten Grill schieben. In 3-5 Minuten hell braeunen lassen. Die 16 Baiser-Tortenstuecke abgekuehlt auf die Creme legen und die Torte einige Stunden kalt stellen.