Feijoada (Schwarze Bohnen und Rauchfleisch)
Zutaten
| 1 | kg | Bohnen, schwarz, getrocknet |
|---|---|---|
| 1 | Schinkenknochen | |
| 250 | g | Speck, durchwachsen |
| 2 | Kochwürste, geräuchert | |
| 200 | g | Rinderrauchfleisch (oder magerer Räucherspeck) |
| 500 | g | Kasseler |
| 3 | Zwiebeln, groß | |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 50 | g | Schweineschmalz |
| 3 | Chilischoten | |
| Salz | ||
| ½ | Zitrone | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Spitzkohl oder Wirsing | |
| Pfeffer a.d.M. | ||
| 4 | Orangen | |
Zubereitung
Bohnen in drei Liter kaltem Wasser ueber Nacht einweichen. Im Einweichwasser mit dem Schinkenknochen eine Stunde und 30 Minuten kochen lassen. Knochen entfernen. Wuerste und Rauchfleisch zu den Bohnen geben und 45 Minuten bei kleiner Hitze weiterkochen. Kasseler zufuegen und weitere 45 Minuten kochen. Vom gekochten Speck etwas kleingeschnittenes Fett, Zwiebelwuerfel und zerdrueckten Knoblauch in 20 Gramm heissem Schmalz anduensten. Zwei Suppenkellen Bohnen durch ein Sieb streichen oder im Mixer puerieren und zu den Zwiebeln geben. Unter Ruehren aufkochen lassen. Den Bohnenbrei zu den restlichen Bohnen geben. Fuer die Sosse Chilis halbieren, entkernen und fein hacken. Mit Salz und Zitronensaft im Moerser zerdruecken. Zwei Essloeffel Bohnenfluessigkeit und die gehackten Kraeuter unterruehren. Kohlstreifen im restlichen Schmalz etwa 10 Minuten unter Ruehren duensten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangen so dick abschaelen, dass die weisse Haut entfernt wird. Die Fruechte in Scheiben schneiden. Fleisch in Stuecke oder in Scheiben schneiden. Auf den Bohnen anrichten. Pepperonisosse, Kohl und Orangen dazu servieren.
In der Originalversion des brasilianischen Nationalgerichtes gehoeren zusaetzlich auch noch Schweinefuesse,-ohren und -schwaenze.