Feigensauce (zu Entenleber)
Zutaten
| 6 | Feigen | |
|---|---|---|
| 30 | g | Zucker |
| 150 | ml | Roter Portwein |
| 4 | EL | Alter Balsamessig |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 60 | g | Schwarzes Johannisbeergelee |
QUELLE Nach: Essen&Trinken 12/95 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Als Beilage zum Rezept "Entenlebermousse (mit Apfelpizza und Feigensauce)"
Feigen waschen und achteln. Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze goldbraun karamelisieren lassen.
Portwein und Balsamessig dazugiessen. Feigen dazugeben und ohne Deckel 15 Minuten leise kochen, bis sich der Karamel geloest hat.
Sauce mit wenig Salz und viel Pfeffer wuerzen. Johannisbeergelee unter Ruehren darin aufloesen. Die Sauce zweimal durch ein feines Haarsieb giessen und kalt servieren.