Feigenmedaillons mit aromatischen Spätzle und fruchtigem Kohlgemüse
Feigenmedaillons mit aromatischen Spätzle und fruchtigem Kohlgemüse
Bild: © plankton@webkoch
Zutaten
Spätzle vorbereiten: | ||
| 200 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Safranbriefchen | |
| 1 | dl | Wasser |
| 2 | Eier | |
Medaillons vorbereiten: | ||
| 2 | TL | Frischkäse |
| 1 | kleine Feige | |
| 6 | Minzeblätter | |
| 4 | Kalbsmedaillons | |
| Salz, Pfeffer, Mehl | ||
| 4 | Zahnstocher | |
Gemüse vorbereiten: | ||
| 1 | kleiner Apfel | |
| 1 | kleiner halber Kohl/Wirz (ca. 150g) | |
| 1 | kleine Zwiebel | |
Fertigstellen: | ||
| 1 | Vanillestange (längs halbieren) | |
| 1 | EL | Butter |
| * * * * * * * | ||
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise Zucker | |
| 1 | Schuß | Weisswein |
| 3 | EL | Rahm |
| 1 | EL | Frischkäse |
| Pfeffer, Salz | ||
| * * * * * * * | ||
| 1 | EL | Erdnussöl |
| 6 | EL | Kalbsfond |
Zubereitung
Spätzle vorbereiten:
Mehl, Salz und Safran vermischen. Eier mit Wasser verquirlen, zum Mehl geben und luftig schlagen. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.
Medaillons vorbereiten:
Die halbe Feige sehr fein Würfeln, die zweite Hälfte für Deko in Spalten schneiden. Minze fein hacken, beides mit Frischkäse vermischen und abschmecken. Fleisch trocken tupfen, in jedes Stück eine Tasche mit kaffeelöffelgrosser Öffnung schneiden, Frischkäsemischung in die Taschen füllen und durch leichtes Drücken gut verteilen, Öffnung mit Zahnstocher verschliessen. Medaillons rund um salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
Gemüse vorbereiten:
Stilansatz des Kohl entfernen, Blätter fein streifeln. Zwiebel halbieren und streifeln, den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Schnitze in dünne Spalten schneiden. Die Hälfte der Spalten mit Zitronensaft beträufeln und für Deko beiseite legen.
Fertigstellen:
Für die Spätzle reichlich Salzwasser mit der halben Vanillestange aufkochen. Teig durchs Spätzlesieb ins kochende Wasser schaben, kurz aufwellen lassen und absieben. Butter mit ausgekratztem Mark der zweiten Vanillestangehälfte schmelzen, mit den Spätzle vermischen und diese warm stellen.
Fürs Gemüse Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse mit Zucker beifügen und scharf anbraten. Mit Wein ablöschen, zugedeckt bissfest garen, Rahm und Frischkäse untermischen, abschmecken und warm stellen.
Öl erhitzen, die Medaillons beidseits kurz goldbraun braten, warm stellen. Den Bratsatz mit Kalbsfond lösen, leicht einkochen.
Alles anrichten, Fleischsauce über die Medaillons geben, mit Apfel- und Feigenspalten (evtl. Preiselbeeren, passt sehr gut dazu) garnieren und die verschiedenen Aromen geniessen!
