Feigenkrapfen auf Cassis-Sauce mit Nougateis
Zutaten
| 4 | Feigen | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zimtzucker |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 2 | EL | Cassis-Püree oder -mark |
| 1/8 | l | Rotwein |
| 50 | g | ; Zucker |
| ½ | Vanilleschote | |
| ¼ | Zitrone | |
| 5 | g | Speisestärke |
FÜR DAS EIS | ||
| 0.20 | l | Sahne |
| 25 | g | ; Zucker |
| 3 | Eigelb | |
| 40 | g | Nougat |
| 10 | ml | Armagnac |
FÜR DEN KRAPFENTEIG | ||
| 2 | Eier | |
| 150 | g | Mehl |
| 2 | EL | Öl |
| 1/8 | l | Weißwein |
| 25 | g | ; Zucker |
| 1 | Msp. | ; Salz |
AUßERDEM | ||
| Neutrales Pflanzenfett; zum Ausbacken | ||
| Minze; zum Dekorieren | ||
| Puderzucker; zum Dekorieren | ||
QUELLE Nach: Cosmopolitan 4/92 Erfasst: Barbara Furthmueller | ||
Zubereitung
Fuer die Sauce das Pueree, Rotwein, Zucker, Vanilleschote und Zitronenschale zusammen aufkochen, mit der Speisestaerke abbinden, passieren, mit Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
Fuer das Eis die Sahne mit dem Zucker aufkochen, ueber das Eigelb geben und im Wasserbad zu einer glatten Masse ruehren. Nougat und Armagnac zugeben, abkuehlen lassen und in der Eismaschine cremig gefrieren lassen.
Fuer den Teig Eigelb und Eiweiss trennen. Mehl, Oel, Wein und Eigelb glattruehren. Eiweiss mit Zucker und Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Die Feigen schaelen, in Zimtzucker wenden, durch den Teig ziehen und in 180 Grad heissem Pflanzenfett fuenf Minuten ausbacken. Mit Puderzucker bestreuen und auf der Cassis-Sauce anrichten. Mit Nougateis und Minze servieren.