Feigen überbacken mit Mandelschaum auf Cassis-Sauce
Zutaten
| 4 | Feigen | |
|---|---|---|
| ;evtl. Zucker | ||
Mandelschaum | ||
| 3 | Eigelb | |
| 60 | g | Zucker (1) |
| 1 | Zitrone; nur Schale | |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 30 | g | Mondamin |
| 40 | g | Mandeln; geröstet |
| 3 | Eiweiß | |
| 20 | g | Zucker (2) |
Cassis-Sauce | ||
| 200 | g | Johannisbeeren; schwarz |
| 2 | EL | Zucker; je nach Säure |
| 1 | EL | Cassis Likör |
Garnitur | ||
| Puderzucker; etwas | ||
Zubereitung
Feigen schälen, halbieren und je nach Süsse etwas zuckern.
Mandelschaum:
Eigelb mit dem Zucker (1) sehr schaumig schlagen, dann die geriebene Zitronenschale, Vanille, Mandeln und Mondamin zugeben. Eiweiss mit Zucker (2) schaumig schlagen und zum Schluss unterheben.
Cassis-Sauce:
Alle Zutaten mixen und durch ein Haarsieb streichen. Falls die Sauce etwas zu dick wird, mit etwas Johannisbeersaft verdünnen.
Fertigstellung:
Die halbierten Feigen auf ein Backblech legen und jeweils mit 1 El. Mandelschaum bedecken. Bei 240 Grad reiner Oberhitze backen, bis der Schaum leicht bräunt.
Cassis-Sauce auf flache Teller giessen, die Feigen daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Küche und ihre kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess 15.08.1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
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| Kategorien: | Dessert Süßspeise Warm Feige Johannisbeeren |