Feigen mit Tee-Zabaione
Zutaten
| 8 | Frische Feigen | |
|---|---|---|
| 1 | Vanilleschote | |
| ½ | l | Weißer Portwein |
| 2 | Sternanis | |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | TL | Earl Grey Tee |
| 1 | Dose | Safran, gemahlen |
| 4 | Eigelb | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Zitronenmelisse; oder | ||
| Minze | ||
QUELLE Bäckerblume gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Die Feigen unter kaltem Wasser abspuelen. Die Vanilleschote der Laenge nach aufschlitzen und das Mark herausschaben. Portwein, Vanilemark und -schote sowie Sternanis und die Haelfte des Zuckers in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und circa 5 Minuten leise koecheln lassen. Dann die Feigen in den Portweinsud geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Anschliessend mit einer Schaumkelle herausnehmen und zur Seite stellen.
Den Portweinsud im offenen Topf auf ein viertel Liter (bezogen auf 4 servings) einkochen zu lassen und den Tee damit aufbruehen. Drei Minuten ziehen lassen, dann sofort durch ein Sieb giessen. Den Safran unter die Fluessigkeit ruehren.
Die Eigelb mit dem restlichen Zucker in eine geeignete Schuessel geben und mit einem Schneebesen im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Nach und nach kleine Mengen der Portwein-Tee-Mischung angiessen und das Ganze solange weiterschlagen, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Die Teezabaione auf Tellern verteilen. Die gegarten Feigen halbieren und auf den Zabaione-Spiegeln anrichten. Mit einigen zarten Zitronenmelisse- oder Minzeblaettchen garniert servieren.