Fasanschnecke auf herbstlichem Salat
Zutaten
| 2 | Fasanenbrüste | |
|---|---|---|
| 80 | g | Gänseleber, in dünne Scheibchen geschnitten |
| 30 | g | Blanchierter Spinat |
| 40 | g | Strudelteig |
| Butterschmalz | ||
STRUDELTEIG | ||
| 150 | g | Weizenmehl |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | EL | Öl |
| 65 | ml | ;Wasser |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| Flüssige Butter | ||
HERBSTLICHER SALAT | ||
| Feldsalat | ||
| Eichblattsalat | ||
| Loewenzahnsalat | ||
| Lollo rosso | ||
DRESSING | ||
| 2 | EL | Traubenkernöl |
| 1 | TL | Walnussöl |
| 1 | EL | Obstessig |
| 1 | EL | Sherry |
| ;Salz | ||
| ;Zucker | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
ZUM GARNIEREN | ||
| Schwarze Nüsse (eingelegte unreife Walnüsse) | ||
| Tamarillos | ||
| Granatapfelkerne | ||
| Kerbelblättchen | ||
| Fleischglace (*) | ||
ERFASST VON Arthur Heinzmann am 26.10.96 nach Jürgen Schmitt Wild & Wildgeflügel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X | ||
Zubereitung
Fasanbrueste von Haut und Sehnen befreien, laengs in je vier lange Streifen schneiden und mit der Breitseite eines Messers leicht flach klopfen. Die Streifen mit Salz und Pfeffer wuerzen und gleichmaessig mit den Spinatblaettern belegen. Dann duenne Scheibchen von der Gaenseleber auflegen, wuerzen und zu einer Schnecke aufrollen.
Fuer den Strudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig von aussen einoelen und eine Stunde abgedeckt kuehl ruhen lassen.
Strudelteig auf einem bemehlten Tuch duenn ausziehen und mit fluessiger Butter betraeufeln. Scheiben von 20cm Durchmesser ausstechen, Schnecke in die Mitte setzen und den ueberstehenden Teig einschlagen. Teig eng ans Fleisch druecken und dann in schwimmendem Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf einem Kuechenpapier kurz das Fett abtropfen lassen.
Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern. Die Zutaten fuer das Dressing veruehren. Den salat damit marinieren.
Fasanschnecke lauwarm auf dem Salatbett anrichten. Mit schwarzen Nuessen, Tamarilloscheiben, Granatapfelkernen und Kerbel garnieren und mit etwas Fleischglace betraeufeln.
(*) Brauner Kalbsjus (siehe separates Rezept) durch ein Sieb giessen, bei schwacher Hitze sirupartig einkochen.