Fasanenragout mit Morcheln
Zutaten
| 1 | Fasan ; 800 - 1000 g | |
|---|---|---|
| 20 | g | Butter |
| 2 | EL | Öl |
| 30 | g | Schalotten |
| 10 | g | Morcheln, getrocknet |
| 1 | EL | Cognac |
| 50 | ml | Weißwein, trocken |
| 200 | ml | Wildfond |
| 100 | ml | Sahne |
| 10 | Basilikumblätter | |
| Mehlbutter | ||
QUELLE : KOCHBUCH-DEMO-CD | ||
Erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Vorebereitung :
Die Morcheln in etwas Wasser einweichen und laengs halbieren.
Den Fasan ausloesen und das Fleisch in grosse Wuerfel schneiden.
Die Schalotten schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
Den Basilkum hacken.
Zubereitung :
Das Fasanenfleisch salzen und in einer Pfanne mit Oel scharf anbraten. Mit Cognac abloeschen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In einer Casserolle die Schalotten in Butter anschwitzen. Mit dem Wein abloeschen und gut einkochen lassen. Die Morcheln mit dem Einweichwasser (auf Sandrueckstaende im Wasser achten) und den Wildfond zu den geduensteten Schalotten geben. Mit der Sahne auffuellen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit der Mehlbutter eindicken. Das Fleisch zur Sauce geben und fuenf Minuten ziehen lassen.
ACHTUNG : Lassen sie die Sauce auf gar keinen Fall mit dem Fleisch kochen.
Zum Schluss den Basilkum dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Als Beilage eignet sich Reis.