Fasanenbrust mit Sauerkrautauflauf

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln noch warm puerieren und mit Butter, Sahne (1), den Eiern mit dem Schneebesen verruehren und abschmecken.

Das Sauerkraut in eine Auflaufform geben, mit Kartoffelpueree ueberziehen und in einem auf etwa 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten ueberbacken.

Fasanenbrueste ausloesen, Fleischlappen abschneiden, zur Seite stellen.

Aus dem Gerippe, den Keuelen, Fluegeln, Hals und Fleischabfaellen, sowie nach Geschmack den Innereien, mit den ueblichen Suppenkraeutern und wenig Wasser - die Zutaten sollen gerade bedeckt sein - ein Wildfond kochen. Diesen durch ein feines Sieb streichen und leicht reduzieren.

Nun die Sahne (2) unterruehren, nochmals aufkochen lassen und bei kleiner Waermezufuhr etwas einkochen lassen. Portwein zufuegen und abschmecken.

Fasanenbrueste in Butterschmalz anbraten. Sie sollten innen noch rosa und aussen schoen braun sein.

Dazu von Herbert Schmitt noch eine Anekdote aus dem Muensterland: Der Pastor erblickte eines Morgens, kurz vor Beginn der Fruehmesse, in seinem Garten einen praechtigen Fasan und holte ohne langes Zoegern seine Flinte holte und -kabaatz - erlegte den Fasan durchs Fenster. Da es nun wirklich hoechste Zeit fuer die Fruehmesse war, packte sich der schwarze Nimrod den Vogel und versteckte ihn in der Weitlaeufigkeit seines Hemdes und rannte zur Sakristei, wo ihm der Kuester schon Albe und Rochett entgegenhielt. Nullkommanix hatte er das ganze "Spill oewwertreckt" und stapfte zum Altar. In jener vorkonziliaren Zeit zelebrierte der Geistliche noch die Messe mit dem Ruecken zu den Glaeubigen und die Liturgie wurde in lateinischer Sprache abgehalten. Damals begann der Gottesdienst auch noch mit dem Staffel- oder Stufengebet, so auch die Fruehmesse unseres Pastors als noch beim Staffelgebet, ploetzlich der totgeglaubte Vogel unter dem Hemd zu flattern begann. Und ganz unheilig knurrte der geistliche Herr: "Wochte men, glieks bi´t mea culpa daor sa´k di wall kriegen."

Dem protestantischen und andersglaeubigen und nichts mehr glaubenden Hobbykoechen sei verraten, dass beim "Mea Culpa", dem Schuldbekenntnis, das Bestandteil jeder katholischen Messfeier ist, in frueheren Zeiten sich die Glaeubigen mit der Faust mehr oder weniger heftig an die eigene Brust schlugen und es darf vermutet werden, dass bei der Fruehmesse die Schlaege des Pastors an seine eigene Brust besonders heftig ausfielen, besonders beim "mea maxima culpa", was da heisst: durch meine uebergrosse Schuld.

Schuldvergebung wollen wir ihm gewaehren, da er den Kuester zu vorstehendem Gericht einlud.

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