Fasan mit Pilzsauce
Zutaten
| 750 | g | Fasan |
|---|---|---|
| 1 | TL | ; Salz |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1 | TL | Paprikapulver |
| 1 | TL | Öl |
| ½ | TL | Senf; mittelscharf |
| ½ | TL | Schwarzer Pfeffer |
| 100 | g | Speck in Scheiben durchwachsen |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 50 | g | Steinpilze; getrocknet |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 1 | EL | Öl |
| 100 | g | Champignons; frisch wahlweise: |
| 1 | kl. | - Dose |
| 2 | Tomaten | |
| 3 | Fleischbrühe bei Bedarf mehr | |
| ½ | TL | ; Salz |
| 1 | Msp. | Weißer Pfeffer |
QUELLE Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts 03.11.96 | ||
Zubereitung
Fasan abspuelen, trockentupfen, innen mit Salz ausreiben. Petersilie und Zwiebel hacken, mit Paprika, Oel, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Paste den Fasan einstreichen, festbinden.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene rosa braten.
Steinpilze 30 Minuten kalt einweichen, abtropfen.
Fuer die Sauce:
Petersilie und Zwiebel hacken, im Oel glasig duensten. Champignons in Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze duensten.
Tomaten einritzen, in heisses Wasser geben, Haut abziehen. Fruchtfleisch wuerfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbruehe angiessen, salzen und pfeffern.
Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss in die nicht mehr kochende Sauce einruehren. Sauce zur Seite stellen.
Vom Fasan nach 30 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Den Fasan halbieren, an die Schenkel Papiermanschetten stecken, mit Petersilie und Tomatenachteln garnieren.
Sauce separat reichen.
TIP: Zum Fasan schmecken Herzoginkartoffeln oder Kroketten.