Fasan "Aus Deutschlands Küchen"
Zutaten
| 1 | junger Fasan | |
|---|---|---|
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| 6 | Wachholderbeeren | |
| 2 | Scheibe | Speck |
| 1 | EL | Butter |
| ½ | TL | edelsüßer Paprika |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Msp. | Thymian |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| ¼ | l | herber Weißwein |
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Fasan auswaschen, abtrocknen, Salz, Pfeffer und vier zerdrueckte Wacholderbeeren vermischen und damit den Fasan innen und aussen einreiben. Speckscheiben ueber die Brust binden; dabei auch Keulen zusammenbinden. Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten braten. Nach 10 Minuten die Hitze auf knapp 200 Grad drosseln. Mehrmals mit Butter, die mit Paprikapulver verknetet wurde, und Bratfett bepinseln.
Fuer die Sauce: Hals und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten. Dazu kleingehackte Zwiebel, zerdrueckte Knoblauchzehe und Thymian geben. Mit Mehl bestaeuben und dieses leicht braeunen. Mit Weisswein abloeschen und mit Salz, Pfeffer und zwei zerdrueckten Wacholderbeeren wuerzen. Etwa 15 Minuten kochen; eventuell etwas Wasser nachgiessen. Sauce passieren.
(Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Kuechen, Hallwag-Verlag)
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michael |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Wild Fasan |