Fasan
Zutaten
| 1 | Junger Fasan | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer a.d.Muehle | ||
| 6 | Wacholderbeeren;zerdrueckt | |
| 2 | Scheibe | Fetter Speck |
| 1 | EL | Butter |
| ½ | TL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Msp. | Thymian;gerebelt |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ¼ | l | Herber Weißwein |
Zubereitung
Fasan auswaschen, abtrocknen.Salz,Pfeffer, 4 der Wacholderbeeren vermischen, damit den Fasan innen und aussen einreiben. Speck ueber die Brust binden, dabei auch die Keulen zusammenbinden. Bei 250ø im vorgeheizten Ofen 40 Min. braten. Nach 10 Min. Hitze auf 200ø drosseln. Butter und Paprika mischen, damit und mit Bratfett haeufiger bepinseln.
Fuer die Sauce Hals und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten. Kleingehackte Zwiebel, zerdrueckte Knoblauchzehe und Thymian zugeben. Mit Mehl bestaeuben und alles leicht braeunen. Mit Weisswein abloeschen und mit Salz, Pfeffer und den restlichen Wacholderbeeren wuerzen. Etwa 15 Min. kochen; evtl. etwas Wasser nachgiessen. Sauce passieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michael |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Wild |