Farfalle mit Fleischsauce (Türkei)

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebeln schaelen, ganz fein hacken. Die geputzte, gewaschene Petersilienwurzel und den Stangensellerie in kleine Wuerfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewaende entfernen, das Fruchtfleisch sehr klein wuerfeln.

Das Schweine- und Rindfleisch von evtl. Sehnen befreien, in grobe Wuerfel schneiden, durch den Fleischwolf geben (Wer sich diese Arbeit ersparen will, nehme gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind). Vier Essloeffel Oel in einer entsprechen grossen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln hell anschwitzen. Die Petersilienwurzel und den Stangensellerie, Paprikaschote und Zwiebeln verruehren.

Die Gemuesemischung dann weitere fuenf Minuten duensten. In einer zweiten Pfanne das restliche Oel erhitzen und das Hackfleisch unter staendigem Ruehren mit einem Holzspatel hell anbraten. Fleisch zum Gemuese in die andere Pfanne geben, vermischen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und gehackter Pfefferminze wuerzen. Anschliessend Rinderbruehe zugiessen, alles ungefaehr 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze koecheln lassen. Die Fluessigkeit sollte etwa auf die Haelfte reduziert sein.

In der Zwischenzeit die sechs Knoblauchzehen schaelen - je nach Geschmack wird der recht beachtliche Knoblauchanteil verringert -, ganz fein hacken und gut vermengen mit dem Joghurt und einen halben Teeloeffel Salz.

Die inzwischen in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente gegarten Farfalle abgiessen und auf vier tiefe Teller verteilen.

Von der Fleischsauce etwa die Haelfte des Bratensaftes in ein Gefaess abseihen, die Fleischsauce ueber die Nudeln verteilen. Darueber die Joghurt-Knoblauch-Sauce geben und diese mit dem abgeseihten Bratensaft uebergiessen.

Mit Pfefferminzblaettchen uebergiessen.

DAZU als Getraenk: ein leichter Rot- oder Weissein

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