Farcierte Ente
Zutaten
| 1600 | g | Fruehmastente |
|---|---|---|
| 1 | Brötchen | |
| ¼ | l | Milch |
| 125 | g | Magerer Schinken |
| 150 | g | Schweinefleisch; mager und durchgedreht |
| 2 | Eier | |
| 50 | g | Butterschmalz |
| ½ | l | Brühe |
| 0.19 | l | Weißwein |
| 3 | EL | Creme double |
| Heller Saucenbinder | ||
| ; Salz | ||
| ; Muskatnuss | ||
| ; weißer Pfeffer a.d.M | ||
QUELLE gepostet von I. Benerts aus: Freizeit Revue 24.11.96 | ||
Zubereitung
Bratfertige Ente mit der Brust auf die Arbeitsplatte legen, mit einem scharfen Messer den Ruecken laengs aufschneiden. Fleisch nach beiden Seiten vom Knochengeruest zum Kamm auf dem Brustbein abloesen. Die Haut nicht verletzen! Gerippe rausnehmen. Fleisch trockentupfen.
Broetchen mit Milch uebergiessen. Fluegen-, Halsfleisch und Schinken fein hacken. Mit Schweinehackfleisch, durchgedrehten Innereien, ausgedruecktem Broetchen, Eiern, Salz, Muskat und Pfeffer mischen.
Entenfleisch damit fuellen, zunaehen, in Butterschmalz rundherum anbraten. Nach und nach mit beisser Bruehe begiessen, im vorgeheizten Backofen 75 Minuten zugedeckt schmoren.
15 Minuten vor Garzeit-Ende offen weiterbraten. Ente herausnehmen, warm stellen. Fond mit Wein abloeschen, einkochen. Passieren, mit Saucenbinder und Creme double saemig machen, abschmecken.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente Schinken |