Fabada asturiana (Asturianer Bohneneintopf)
Zutaten
| 500 | g | getrocknete weiße Bohnen |
|---|---|---|
| ;Wasser | ||
| 2 | Zwiebeln | |
| 6 | Knoblauchzehen | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 200 | g | magerer Speck |
| 1 | Schinkenknochen | |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | g | Safranfäden |
| 200 | g | Chorizos * |
| 200 | g | Morcillas ** |
| 1 | Msp. | Paprikapulver; scharf |
| 1.50 | l | ;Wasser (2) |
NOTIERT VON Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag | ||
Zubereitung
* Spanische Trockenwuerste
** Spanische Blutwuerste
Die Bohnen ueber Nacht in viel Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schaelen, fein hacken und im Oel anduensten. Bohnen und Lorbeerblaetter hinzufuegen.
Speck grob wuerfeln und mit dem Schinkenknochen in den Topf geben, salzen und pfeffern. Mit Wasser (2) auffuellen, aufkochen, abschaeumen und etwa 90 Minuten kochen; gegebenenfalls heisses Wasser zugiessen.
Chorizos und Morcillas in Stuecke schneiden und mit dem Safran zu den Bohnen geben. Etwa 60 Minuten koecheln lassen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblaetter herausnehmen und den Eintopf servieren.