Exotischer Fruchtsalat mit Mango-Zabaione
Zutaten
SABAYON | ||
| 3 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 50 | g | Zucker |
| 0.20 | l | Mangosaft; Glas o. Dose |
| 0.05 | l | Maraschino |
| 0.10 | l | Rahm |
FRUCHTSALAT | ||
| Exotische Früchte 3 bis 5 Sorten, z.B. Guave, Kiwi, Mango, Mangostane, Pitahaya | ||
| 0.10 | l | Mangosaft |
| 1 | EL | Puderzucker |
| 1 | TL | Vanillezucker |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer das Sabayon Eigelb, Zucker, Mangosaft und Maraschino in einer Schuessel verruehren. Die Masse ueber einem heissen Wasserbad aufschlagen, bis sie zu binden beginnt. Vom Wasserbad nehmen, im Eiswasserbad so lange weiterschlagen, bis sie vollstaendig erkaltet ist.
Den Rahm steif schlagen, unter das Sabayon ziehen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen die Fruechte vorbereiten: Guave und Kiwi schaelen, halbieren, in feine Schnitze schneiden. Mango schaelen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, in Schnitze teilen oder wuerfeln. Mangostane halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Loeffel herausloesen. Pitahaya schaelen, halbieren, in Schnitze schneiden. Alle Fruechte dekorativ in Dessertschalen anrichten.
Mangosaft, Puder- und Vanillezucker verruehren und ueber die Fruechte giessen, bis zum Servieren kuehlstellen.
Vor dem Servieren den Fruchtsalat mit dem Sabayon uebergiessen.