Exotische Früchte auf Kokossauce mit Tapioka
Zutaten
| Reife exotische Früchte z.B. Mango, Papaya, Pitahaya, Kiwi, Karambola Litschis | ||
FÜR DIE KOKOSSAUCE | ||
| 0.40 | l | Kokosmilch |
| 4 | EL | Puderzucker |
| ½ | Orange dünn abgeriebene Schale | |
| ½ | Zitrone dünn abgeriebene Schale | |
| Kokosliqueur; Batida de Coco | ||
| 1 | EL | Tapioka in kaltem Wasser eingeweicht |
FÜR DIE GARNITUR | ||
| Pfefferminze | ||
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer die Sauce die Kokosmilch mit Puderzucker, Orangen- und Zitronenschale sowie Kokosliqueur aufkochen. Die eingeweichte Tapioka beigeben, gut verruehren, in eine Schuessel umgiessen und 2 Stunden auf Eis in den Kuehlschrank stellen.
Die Fruechte schaelen, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden, dekorativ auf grossen flachen Tellern anrichten und mit Pfefferminzblaettchen garnieren. Die Kokossauce rundherum verteilen. Nach Belieben eine Kugel Mangosorbet - oder ein anderes Fruchtsorbet ~ in die Mitte setzen und mit Ananasblaettern dekorieren.