Et (kasachischer Beschbarmak)

Zutaten

Zubereitung

Frischgeschlachtetes, noch warmes Fleisch im Ganzen mit der gleichen Menge Wasser und etwas Salz etwa 2 1/2 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Dabei von der Fleischbrühe etwas Fett abschöpfen und in ein gesondertes Gefäß geben.

Das gare Fleisch herausnehmen, in 4 cm breite Streifen quer zu den Fleischfasern schneiden, mit einem Viertel der Fleischbrühe auffüllen, feingehackte Zwiebeln, Pfeffer und Kräuter zugeben und danach 5 bis 7 Minuten dünsten.

Während das Fleisch kocht, die Nudeln zubereiten: Einen steifen Teig kneten, 2 mm dünn ausrollen und große Quadrate von 6 x 6 cm oder größer ausschneiden und diese in der Fleischbrühe kochen, dabei 1/2 Zwiebel und 1 Petersilienwurzel zugeben.

Die Nudelteigmasse in tiefe Teller verteilen, mit heißem Brühfett begießen, mit Pfeffer, Petersilie und Bärenlauch bestreuen und darauf das kleingeschnittene schiere Fleisch sowie die Knochen mit Fleisch geben und das alles mit einem kleinen Teil Fleischbrühe übergießen oder eine besondere Soße, genannt Susduk, aus dem Sauermilcherzeugnis Kurt zubereiten.

Die Fleischbrühe, in der das Fleisch gedünstet wurde, mit der Brühe, in der der Nudelteig gekocht wurde, zusammengießen, noch einmal heiß machen und gesondert in Schalen auftischen, mit Petersilie und Bärenlauch bestreuen.

Zu Fleisch und Nudelteigmasse trinkt man Fleischbrühe und ißt Fladen (Tabanan).

Quelle: W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen Völker"

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