Essigvariationen
Zutaten
Kräuter-Essig | ||
| 2 | Stengel Basilikum | |
|---|---|---|
| 2 | Stengel Rosmarin | |
| 2 | Stengel Thymian | |
| 2 | Stengel Oregano | |
| 1 | TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 100 | ml | Weiße Essigessenz (25%) |
| 200 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | Wasser |
Liebstöckel-Essig | ||
| 2 | Zweige Liebstöckel | |
| 100 | ml | Weiße Essigessenz (25%) |
| 200 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | Wasser |
Estragon-Essig | ||
| 3 | Schalotten | |
| 4 | Zweige Estragon | |
| 100 | ml | Weiße Essigessenz (25%) |
| 400 | ml | Wasser |
Beeren-Essig | ||
| 100 | g | Gemischte Beeren |
| 100 | ml | Rote Essigessenz (25%) |
| 200 | ml | Leichter Rotwein |
| 200 | ml | Wasser |
* Sherry-Essig | ||
| 1 | Quitte | |
| 100 | ml | Weiße Essigessenz (25%) |
| 2 | EL | Halbtrockener Sherry |
| 350 | ml | Wasser |
Zubereitung
Kräuter-Essig:
Kräuter und Pfefferkörner grob zerkleinern, mit Essigessenz, Wein und Wasser in einem verschlossenen Glas 2 Wochen ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Flasche füllen. Frischen Thymian zugeben.
Liebstöckel-Essig:
Liebstöckel in eine Flasche geben, mit Esigessenz, Wein und Wasser übergiessen. 2 Wochen ziehen lassen.
Estragon-Essig:
Schalotten schälen, zusammen mit Estragon zerkleinern. In einem verschlossenen Gefäss mit Essigessenz, Wasser 2 Wochen ziehen lassen. Absieben und mit frischem Estragon in eine Flasche füllen.
Beeren-Essig:
Gewaschene Beeren leicht zerdrücken. In einem verschlossenen Glas mit Essigessenz, Wein und Wasser 2 Wochen ziehen lassen. Ansatz durch ein feines Sieb giessen, in eine Flasche füllen.
Sherry-Essig:
Quitte schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Mit Essigessenz, Sherry und Wasser in einem verschliessbaren Glas ansetzen, 2 Wochen durchziehen lassen. Durch ein feines Sieb giessen und in eine Flasche füllen.
Quelle: Prima 9/95 gepostet von
Jörg Weinkauf
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Saucen, Marinaden Essig Kräuter Gewürzmischung |