Erdnussfrüchtebrot
Zutaten
FÜR DEN DUNKLEN TEIG | ||
| 150 | g | Rosinen; ungeschwefelt |
|---|---|---|
| 150 | g | Getrocknete Aprikosen; ungeschwefelt |
| 150 | g | Getrocknete Pflaumen; ohne Stein, ungeschwefelt |
| 500 | ml | Birnennektar; lauwarm |
| 1 | Frischhefewuerfel; a 42 g | |
| 3 | EL | - vom Birnennektar abnehmen |
| 100 | g | Butter |
| 250 | g | Honig |
| 500 | g | Roggenmehl; frisch gemahlen |
| 4 | EL | Kakaopulver |
| 2 | TL | Zimt; gemahlen |
| 2 | TL | Ingwer; gemahlen |
| 1 | TL | Muskatblüte; gerieben |
| ;Salz | ||
| 200 | g | Erdnusskerne |
FÜR DEN HELLEN TEIG | ||
| 15 | g | Frischhefe |
| 3 | EL | Milch; lauwarm (1) |
| 150 | g | Weizenmehl |
| ;Salz | ||
| ;etwas Zucker | ||
| 120 | ml | Milch; lauwarm (2) |
| 15 | g | Butter; weich |
| 100 | g | Erdnusskerne; feingemahlen |
| 1 | Eigelb; verschlagen | |
QUELLE erfasst von Peter Kümmel | ||
Zubereitung
Fuer den dunklen Teig Rosinen, Aprikosen und Pflaumen mehrere Stunden (eventuell ueber Nacht) in Birnennektar marinieren.
Hefe mit dem abgenommenen Birnennektar anruehren und abgedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Die abgetropften Trockenfruechte in Wuerfel schneiden. Butter zerlassen und Honig unterruehren.
Die Honigbutter, den restlichen Birnennektar, Roggenmehl, Kakaopulver, Zimt, Ingwer, Muskat, Salz und die gegangene Hefe zu einem teig verarbeiten und abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die abgetropften Fruechte und die Erdnusskerne unterheben und den teig mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Fuer den hellen teig Hefe zerkruemeln, mit Milch (1) verruehren und abgedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehenlassen.
Die gegangene Hefe mit Weizenmehl, Salz, Zucker, Milch (2), Butter und den gemahlenen Erdnusskernen zu einem Teig verkneten. Den Teig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergroessert hat.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Den dunklen Teig in den hellen Teig wickeln und mit der Schnittraute nach unten in eine gut gefettete Kastenform setzen.
Die Form auf dem Rost in den auf etwa 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 60-80 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Beendigung der Backzeit das Fruechtebrot mit verschlagenem Eigelb bestreichen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
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| Kategorien: | Backen Brot Nüsse Trockenfrüchte |