Erdnuss-Sauce (Nam Jim Toaw)
Zutaten
| 100 | g | Erdnüsse, geschält und ungesalzen |
|---|---|---|
| 200 | ml | Kokosmilch |
| 1 | EL | Massaman-Paste; (*) |
| 1 | TL | Gemahlener Koriander |
| 1 | TL | Currypulver |
| 2 | EL | Tamarindenmus ODER Limetten- saft; (*) |
| 2 | TL | ; Zucker |
| 2 | EL | Erdnusspaste |
| 2 | EL | Fischsauce, evtl. die Haelft |
| Mehr; (*) | ||
QUELLE Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Die Erdnuesse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Abkuehlen lassen und im Moerser zerstossen.
Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwaermen. Unter staendigem Ruehren alle Zutaten nach und nach dazugeben. Die Sauce ca. 2 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und nach Belieben mit Fischsauce abschmecken. Die Sauce soll eine cremige Konsistenz haben.
Anmerkung: Die Sauce passt sehr gut zu Haehnchenfleisch.
(*) Massaman-Paste: Currypaste aus Chilischoten, ueppig vielen Knoblauchzehen, Zitronengras, Koriander und zahlreichen Gewuerzen. Als Fertigprodukt in Asienlaeden erhaeltlich.
(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm saeuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem Wasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Sieb abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.