Erdbeerwein (Kitzinger)
Zutaten
| 6 | kg | Erdbeeren |
|---|---|---|
| 2.50 | kg | Zucker |
| 3.50 | l | ;Wasser |
| 30 | g | Milchsäure 80 o/o |
| 4 | g | Kitzinger Hefenährsalz;(**) |
| 1 | g | Kitzinger Kaliumpyrosulfit |
| 10 | ml | Kitzinger Antigel; (*) |
| 1 | Pck. | Reinzuchthefe Portwein/Malaga |
QUELLE Nach: Kitzinger Weinbuch Gepostet: Alfons Grundl 14.05.1995 Anmerkungen von A.Grundl und Joachim Kaiser | ||
Zubereitung
Die zerdrueckten Beeren werden mit der Zuckerwasserloesung, der Milchsaeure, dem Hefenaehrsalz, dem Kaliumpyrosulfit und dem Antigel zu einer gleichmaessigen Maische vermischt und bis halber Hoehe in das Gaehrgefaess gefuellt.
Wegen der Schwefelung der Maische und den damit verbundenen unguenstigen Gaehrbedingungen ist die Kultur Reinzuchthefe 3-4 Tage vorher in etwa 0,25l Apfelsaft (pro Hefepaket) zu vermehren.
Den Behaelter danach mit einem Gaehraufsatz verschliessen, an einem warmen Ort aufstellen und die Maische nach der vorgeschriebenen Zeit abpressen.
(Anmerkung des "Abtippers": Je nach Temperatur kann das 2-3 Wochen dauern, am besten, die Maische erst abpressen wenn´s im Gaehrspund nicht mehr blubbert)
Erdbeerweine klaehren sich beinahe von selbst. Eine Schwefelung und Nachsuessung (eventuell nach Vorversuch mit einem Liter) nach der Klaehrung bzw vor der Flaschenfuellung vornehmen.
(*) Antigel: Manche Weine neigen dazu zu gelieren, [...] es ist mir schon einmal passiert das der gute Stachelbeerwein in der Flasche fest wurde und nur durch erhitzen zu ueberreden war wieder aus der Flasche zu kommen. Bei dem Erhitzen hat der Geschmack wohl etwa gelitten, aber trinkbar war das trotzdem. (Stachelbeer-Gluehwein...mal was neues, wenn auch unfreiwillig entdeckt.) Um das zu vermeiden verwendet man dieses Antigel.
Beim Antigel handelt es sich um Pektin(ester)ase, ein Enzym, welches langkettige Pektinketten, die zum Gelieren fuehren koennen, aufspaltet, so dass der Gelierungsprozess nicht stattfindet. Vor allem bei Fruechten mit viel Pektin (Aepfel, Quitte, Johannisbeeren) sollte man es zusetzen. Ausserdem wird die Klaerung des Weines erleichtert.
Es handelt sich also um ein harmloses Enzym (Protein) und hat ganz und gar nix mit Frostschutzmittel zu tun!
(**) Bei Hefenaehrsalz handelt es sich aus einer Mischung aus Ammoniumdiphosphat (NH4)2HPO4 und Ammoniumsulfat (NH4)2SO4 , die Chemiker unter uns wissen bestimmt wo man das Zeug auch ohne den Kitzinger Laden bekommt.