ErdbeerRosette auf Rhabarberschaum
Zutaten
| 375 | g | RHABARBER AM BESTEN ROETLICHEN HIMBEERRHABARBER |
|---|---|---|
| 180 | g | ZUCKER |
| 20 | ml | WEISSWEIN |
| 3 | LIMETTEN; SAFT davon | |
| 4 | EIGELBE | |
| 160 | g | ZUCKER |
| 1 | VANILLESCHOTE, MARK davon | |
| 1 | Msp. | ZIMT |
| 1 | Msp. | NELKENPULVER |
| 3 | EL | SAHNE, GESCHLAGEN |
| 500 | g | ERDBEEREN |
ZUM GARNIEREN | ||
| PUDERZUCKER | ||
| MINZE, FRISCH | ||
QUELLE : WORLD WIDE WEB erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
1. Teller am besten 1/2 Std. vor dem Servieren im Tiefkuehlfach kuehlen.
2. Rhabarberstangen waschen, schaelen, in ca. 1 cm grosse Stuecke schneiden.
3. Zitronensaft mit Zucker und Weisswein in einem Topf aufkochen lassen, Rhabarberstuecke zufuegen, mit einem Deckel verschliessen, weich duensten.
4. Auf ein Sieb ueber einen Topf schuetten, Fluessigkeit auffangen, gut abtropfen lassen, Rhabarberstuecke gut auskuehlen lassen.
5. Aufgefangene Fluessigkeit mit Eigelben, Zucker, Vanillemark, Zimt und Nelkenpulver dick ueber dem Wasserbad schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen, kalt schlagen.
6. Erkaltete Rhabarberstuecke unter die erkaltete Masse geben, Sahne unterheben.
7. Erdbeeren waschen, putzen, in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden.
8. Rhabarberschaum kreisfoermig auf Tellern verteilen, Erdbeeren in Rosetteform darauf anordnen, mit etwas frischer Minze garnieren, mit Puderzucker bestaeuben.