Erdbeerköpfli an marinierten Erdbeeren

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Koepfli: Die Erdbeeren halbieren und in ein hohes Gefaess geben. Fein puerieren. Ricotta mit einer Gabel zerdruecken und mit dem Pueree verruehren, nach Geschmack suessen.

Aus festem Papier oder Halbkarton gleich breite Streifen schneiden. Mit Alufolie umwickeln und Ringe von etwa 70 mm Duchmesser formen, mit Klebstreifen aussen fixieren. Diese Ringe auf Portionstellern stellen. Mit einem Loeffel den Boden der Ringe mit etwas Ricottacreme fuellen. Die in entsprechenden Streifen geschnittenen Waffeln eng nebeneinander dem Rand nach aufstellen, dann mit der Ricottamasse fertig fuellen. Dreissig bis vierzig Minuten in den Tiefkuehler stellen, damit die Ringe besser abgeloest werden koennen. Die Ringe wegnehmen und die Koepfli in den Kuehlschrank stellen.

Beachten: Die Waffeln verlieren rasch ihre Knusprigkeit, also nicht zu lange im voraus zubereiten!

Fuer die marinierte Erdbeeren: In einer beschichteten Pfanne die Anissamen ohne Fettzugabe leicht roesten. Zitronensaft mit Wasser, Zucker und der Haelfte der Anissamen in ein Pfaennchen geben und zu einem dickfluessigen Sirup einkochen. Absieben und auskuehlen lassen. Mit Kirsch parfuemieren. Die Erbeeren halbieren oder vierteln und mit dem Sirup vermischen. Bedecken und mindestens zehn Minuten marinieren.

Unmittelbar vor dem Servieren die Erdbeerkoepfli aus dem Kuehlschrank nehmen, mit den marinierten Erdbeeren umgeben, mit den restlichen Anissamen bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.

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