Erdbeeren mit QuarkMousseline
Zutaten
ERDBEERSAUCE: | ||
| 200 | g | Erdbeeren |
|---|---|---|
| 30 | g | Puderzucker |
| 4 | EL | Weißwein |
| 400 | g | Beeren, gemischt Himbeeren, Blaubeeren Walderdbeeren, Brombeeren |
| Puderzucker nach Geschmack | ||
QUARKMOUSSELINE: | ||
| 100 | g | Quark (20 %) |
| ½ | Vanilleschote | |
| ½ | Zitrone, Saft davon | |
| Etwas Zitronenschale | ||
| 4 | Eiweiß ; ca. 60 g | |
| 30 | g | Zucker |
| 180 | ml | Schlagsahne |
ZUR GARNITUR: | ||
| Joghurt | ||
| Minzblätter | ||
QUELLE : STERN Restaurant Altes Gymnasium Suederstrasse 6-8 25813 Husum konvertiert: Peter Mess | ||
Zubereitung
Erdbeeren mit Puderzucker und Weisswein vermischen, puerieren.
Die gemischten Beeren, (Himbeeren, Blaubeeren, Walderdbeeren, Brombeeren) verlesen, evtl. waschen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen, in eine Schuessel geben und mit Puderzucker leicht einzuckern.
Fuer die Quarkmousseline den Quark mit Vanillemark, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale verruehren, das Eiweiss mit dem Zucker steifschlagen und darunterziehen, zum Schluss mit der geschlagenen Sahne verruehren. Mousseline in einem Tuch auf ein Sieb geben und im Kuehlschrank zwei Stunden ruhen lassen.
Zum Servieren einen Spiegel mit Erbeersauce auf die Teller giessen, etwas Joghurt verruehren, kleine Tropfen in die Sauce hineinspritzen, mit einem Holzstaebchen Muster ziehen.
Die Quarkmousseline portionieren, in die Mitte des Tellers setzen, die Beeren darum verteilen und mit Minzblaettern garnieren.