Erdbeeren in Riesling
Zutaten
| 500 | g | Erdbeeren |
|---|---|---|
| 10 | Gelatineblätter | |
| 3 | Orangen | |
| ½ | l | Riesling,trocken |
| 40 | ml | Cointreau |
| Crème fraîche | ||
| Vanillezucker | ||
QUELLE: RAINER SASS in DAS! am 23.5.97 gepostet v.Klaus Ralf | ||
Zubereitung
Erdbeeren putzen, vierteln, zuckern und 30 Minuten durchziehen lassen. Orangenhaut in feine Streifen schneiden, in heissem Wasser 3-4 Minuten abkochen und zu den Erdbeeren geben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen - Orangenschnaps mit der Haelfte des Rieslings in einem Topf erwaermen - ausgedrueckte Gelatine dazugeben und den Rest vom Riesling. Die Gelatine muss sich gut aufloesen.
Den Boden der Portionsfoermchen duenn mit dem Gelee ausgiessen und im Kuehlschrank erstarren lassen - ca. 20-25 Minuten. Nun die Erdbeeren in die Foermchen einschichten - mit Riesling-Gelee aufgiessen und fuer mindestens 12 Stunden in den Kuehlschrank geben. Die Foermchen stuerzen und mit Creme fraîche-Spiegel und etwas Erdbeerpueree servieren. Wer moechte, schneidet die Orangen zu Filets und legt sie dekorativ in einem Klecks Creme fraîche.
Die Creme fraîche vorher mit etwas suesser Sahne glattruehren.
Die Erdbeeren muessen ausreichend gezuckert sein, weil der Riesling durch seine Frische doch etwas saeuerlich erscheint.