Erdbeerblütensuppe mit Orangenblütenwasser nach Joel Rubuchon
Zutaten
| 500 | g | reife Erdbeeren |
|---|---|---|
| 200 | ml | frischer Orangensaft |
| 50 | ml | Orangenblütenwasser |
| 100 | g | Puderzucker |
| Essig | ||
| 2 | unbehandelte Zitronen | |
Zubereitung
1. Erdbeeren vierteln, Essig und 50 g Puderzucker zugeben, für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen
2. Zitronenschalen in feine Juliennes schneiden, in einer Kasserole mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, herausnehmen und abschrecken, abtropfen lassen
3. Zitronenjuliennes mit 50 g Puderzucker und 10 cl Wasser in ca. 20 Minuten in einer Kasserole karamelisieren
4. Orangensaft und Orangenblütenwasser zu den Erdbeeren geben, durchmischen, in Suppentassen füllen und mit Zitronenjuliennes bestreuen
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: herzer01@fsrz1.rz.uni-passau.de |
| (Thomas Herzer) am 16.03.1998 in de.rec.mampf |