Erdbeerbaiser mit Vanilleparfait
Zutaten
| 500 | g | Erdbeeren |
|---|---|---|
| 100 | g | Läuterzucker |
| 20 | ml | Zitronensaft; evtl. mehr |
| 1 | EL | Honig; evtl. mehr |
| 20 | ml | Grand Manier; evtl. mehr |
| 4 | Kugeln Vanilleparfait | |
| 10 | Baiser - kleine Meringueschalen | |
| 0.20 | l | Schlagobers: Schlagsahne |
| Minzeblätter | ||
| Vanilleparfait | ||
| 2 | Eidotter | |
| 1 | Ei | |
| 80 | g | Zucker |
| 0.10 | l | Schlagobers; Schlagsahne |
| Vanillezucker | ||
| 10 | ml | Eierlikör |
Zubereitung
Als "spanischen Wind" bezeichnet man in Österreich die Eiweiß-Zuckermasse, aus der dieser süße Kuss (= Baiser) besteht. Serviert wird er mit Vanille- und Erdbeer-Eis oder Halbgefrorenem, dem Parfait.
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, mit Läuterzucker, Zitronensaft, Honig und Grand Manier marinieren.
Je 1 Kugel Vanilleparfait auf der Mitte eines Tellers anrichten, obenauf die marinierten Erdbeeren geben, links und rechts etwas geschlagenes Obers dressieren und je ein Baiser andrücken. Mit Minzeblättern garnieren.
Vanilleparfait: Eier und Eidotter mit Vanille- und Zucker über Dampf schaumig schlagen, kalt schlagen, geschlagenes Obers und Likör unterziehen und einfrieren.
Quelle: Nach: Franz Zodl Wiener Kochbuch Erfaßt von Rene Gagnaux