Erdbeer-Schichtspeise

Zutaten

Zubereitung

1. Die rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2/3 der Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Mit 3/4 des Puderzuckers, der Hälfte des Limettensaftes und dem Erdbeerlikör 5 Minuten im offenen Topf kochen. Mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Erdbeerpüree auflösen und etwa 3 cm hoch in Portionsgläser gießen und so lange kalt stellen bis es geliert.

2. Inzwischen die weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit Eigelb, restlichem Puderzucker, Limettenschale und restlichem Limettensaft mit den Quirlen des Handrührers 7 Minuten schaumig aufschlagen. Den Frischkäse unter die Eimasse ziehen. Die Gelatine tropfnaß in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und unter die Frischkäsecreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

3. Die Creme auf das gelierte Püree schichten und so lange kalt stellen, bis die Creme fest ist. Das restliche Püree daraufschichten und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

4. Kurz vorm Servieren die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und auf der Schichtspeise anrichten. Kräftig mit Puderzucker bestäuben und mit Minzeblättchen garnieren.

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