Erbsensouffle mit Schinkenrollen
Zutaten
| 300 | g | Frische Erbsen; gepalt |
|---|---|---|
| 1.50 | TL | ;Salz |
| 100 | g | Emmentaler Käse |
| 3 | Eier | |
| 2 | Eiweiß | |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | Msp. | ;Muskatnuss; gerieben |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 4 | EL | Sherry medium |
| 250 | g | Gekochter Schinken; ohne Fettrand, in Scheiben |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Bund | Kerbel |
| 100 | g | Creme fraiche |
| 250 | ml | ;Wasser |
| Öl; für die Form | ||
QUELLE Nach: Das große GU- Kochbuch. Köstlich wie noch nie. Erfasst von Harry Goedde - 16.10.95 | ||
Zubereitung
Die Erbsen mit 1/3 des Salzes und dem Wasser 10 Minuten kochen lassen. Den Kaese reiben. Den Emmentaler mit den Eigelben, dem Muskat, dem Cayennepfeffer und dem Sherry mischen. Die Schinkenscheiben hintereinander ueberlappend in eine Reihe legen, mit der Kaesecreme bestreichen, zu einer Rolle formen und diese in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden.
Die Erbsen abtropfen und abkuehlen lassen. Die Zwiebel schaelen, kleinwuerfeln und in der Butter hellgelb anbraten. Den Kerbel waschen, trockenschleudern un die groben Stiele abschneiden.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Foermchen mit Oel ausstreichen.
Die Erbsen mit den Zwiebelwuerfeln, dem Kerbel und der Creme fraiche im Mixer puerieren. Nach und nach die restlichen Eier, die Eiweisse und das uebrige Salz hinzufuegen. Die Erbsencreme in die Foermchen verteilen. Die Schinkenrollen hochkant in die Erbsencreme stellen.
Die Souffles im Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
Vorbereitungszeit: 50 Minuten, Backzeit: 25 Minuten.