Erbsenschaumsuppe mit Kerbel
Zutaten
| 1 | kg | Erbsenschoten; = 300g gepalte Erbsen |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 50 | g | Butter |
| 25 | g | Mehl |
| 500 | g | Geflügelfond; Glas |
| 375 | ml | Schlagsahne |
| 3 | Scheibe | Weizentoastbrot |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| Muskatnuss; frisch gerieben | ||
| ;Zucker | ||
| Kerbel | ||
QUELLE Essen und Trinken 6/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Die Erbsen palen. Die Zwiebel fein wuerfeln. 30g Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig duensten. Mit Mehl bestaeuben und leicht anschwitzen. Mit dem Fond und 250ml Schlagsahne auffuellen und aufkochen lassen. 250g Erbsen dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen.
Toastbrotscheiben entrinden, in kleine Wuerfel schneiden, in der restlichen Butter goldbraun braten und auf Kuechenpapier ausbreiten.
Die Suppe mit dem Schneidstab fein puerieren und durch ein Haarsieb passieren. Mit Salz, Pfefffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker wuerzen. Restliche Erbsen dazugeben. Restliche Sahne steif schlegen und unmittelbar vor dem Servieren unter die Supe ziehen. Mit den Croutons und Kerbelblaettchen bestreuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Suppe Gemüsegericht Erbsen Kräuter |