Erbsen nach Großmutter Art
Zutaten
| 100 | g | Kleine Saucenzwiebelchen |
|---|---|---|
| 75 | g | Magerer Frühstücksspeck in Tranchen geschnitten |
| 1 | EL | Butter |
| 800 | g | Tiefgekühlte Erbsen |
| 50 | ml | Hühnerbouillon; ca. Menge |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 0.10 | l | Rahm |
| 2 | Eigelb | |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebelchen in der Schale hineingeben und eine Minute blanchieren. In ein Sieb abschuetten und kalt abschrecken. Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale druecken.
Speck in feine Streifchen schneiden. Butter erhitzen. Speck beifuegen und auf mittlerem Feuer glasig braten. Die Zwiebelchen beifuegen, kurz mitroesten.
Erbsen (sie koennen noch gefroren sein) sowie die Bouillon beifuegen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren Rahm, Eigelb sowie etwas heisse Garfluessigkeit verruehren und leicht wuerzen. Die Erbsen aufkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und Rahmmischung sorgfaltig unter das Gemuese geben. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Erbsen |