Entrecôte in Beaujolais-Wein (Entrecôte beaujolaise)
Zutaten
| 2 | Scheibe | Entrecote; je 300 g, je ca. 2,5 cm dick |
|---|---|---|
| 75 | g | Butter |
| 0.40 | l | Beaujolais; nicht zu junger |
| 100 | g | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Thymian | ||
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 2 | EL | ; Wasser |
QUELLE Gepostet: Joachim M. Meng 01.04.95 | ||
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die aeussere Fettschicht der Entrecotes etwas einschneiden, eventuell sichtbare Sehnen entfernen. 3/4 des Weins zusammen mit den Schalotten und Knoblauchzehen in eine Kasserolle geben und bei starker Hitze offen etwa 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit in einer grossen Bratpfanne die Butter erhitzen und die Fleischscheiben unter oefterem Wenden von beiden Seiten braun braten, je nach Geschmack innen noch blutig oder rose. Dann das Fleisch auf eine tiefe Servierplatte geben und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Den Bratenfond mit dem restlichen Rotwein abloeschen und zu dem Wein in die Kasserolle giessen. Zusammen nochmals zum Kochen bringen, Tomatenmark mit Wasser verruehren und unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und gut heiss ueber die Entrecotes giessen.
Sofort servieren!