Entrecôte Double Cafe De Paris
Zutaten
| 2 | Entrecotes doubles; aus dem Roastbeef, a 300 g | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 150 | g | Butter, gesalzen |
| 1 | Bund | Petersilie, groß |
| ½ | TL | Thymian, frisch |
| ½ | TL | Majoran, frisch |
| ½ | TL | Salbei, frisch |
| ½ | TL | Basilikum, frisch |
| ½ | TL | Liebstöckel, frisch |
| ½ | TL | Rosmarin, frisch; alle Kräuter gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | TL | Senf; scharf |
| ¾ | TL | Curry, mild |
| ½ | Zitrone: Schale abgerieben | |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| ½ | TL | Worcestershiresauce |
| 1 | TL | Cognac |
| 50 | ml | Sahne |
QUELLE Annemarie Wildeisen Fleisch sanft garen mit Niedertemperatur erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Den Ofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Entrecotes doubles mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) je nach Dicke der Fleischstuecke 2 1/2-3 Minuten kraeftig anbraten. Sofort auf die vorgewaermte Platte geben und im Ofen bei 80°C 60 Minuten (saignant, blutig) bis 1 1/2 Stunden (a point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange mit einem Holzloeffel kraeftig durchruehren, bis sich Spitzchen bilden. Alle Kraeuter fein hacken und zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schaelen und dazupressen. Den Senf, den Curry, die Zitronenschale, die Worcestershiresauce und den Cognac darunterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird die Kraeutebutter laengere Zeit im voraus zubereitet, kuehl stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kraeuterbutter in einen Topf geben und aufschaeumen lassen. Den Rahm dazuruehren.
Die Entrecotes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurueckgeben und mit der Buttersauce umgiessen.
Sofort servieren.
Tip:
Sauce und Fleisch auf einem Rechaud warm halten.
Zubereitungsart auch geeeignet fuer: - Pouletbruestchen: anbraten 3 Minuten; nachgaren 45-60 Minuten bei 75°C