Zubereitung
Entenbrustfilets häuten, die Haut in Würfel schneiden und in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochst
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auslassen. Das Fleisch in Streifen schneiden, portionsweise im Bratfett anbraten und herausnehmen, da
bei
abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Kurz im Bratfett anbraten und
herausnehmen. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Frucht erst in Sch
eiben,
dann in Stücke schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangensaft mit
Chilisoße, Essig und Speisestärke verrühren. Den Zucker im Bratfett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 1
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goldbraun karamelisieren lassen, mit dem Orangensaft-Stärke-Gemisch ablöschen und aufkochen lassen. M
it
Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Frühlingszwiebeln und Orangen in der Soße heiß werden lassen. Die
Korianderblätter von den Stielen zupfen. Das Entenragout mit Mandeln und Koriandergrün anrichten. Daz
u
passen gekochte und in Olivenöl gebratene Kartoffeln.
| Stichworte | Ente, Geflügel, Normal, Oktober, P4 |
| Notizen (*) : |
| Quelle: Winke & Rezepte 10 / 97 |
| der Hamburgischen Electricitätswerke AG |
| Notizen (**) : |
| Erfasst: Lothar Schäfer |
| (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de) |
| Zusatz : |
| Zubereitungszeit |
| 45 Minuten |
| Pro Person ca. | 676 kcal |
| Pro Person ca. | 2839 kJoule |
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