Entenragout mit Kokosnuss

Zutaten

Zubereitung

Die Entenbrustfilets haeuten, das Fleisch in nicht zu kleine Wuerfel schneiden. 100 g Haut (bezogen auf 4 Portionen) in schmale Streifen schneiden, bei nicht zu starker Hitze ausbraten und braeunen. Haut aus dem Fett nehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Das Entenfleisch im Entenfett gut anbraten und braeunen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln, zum Fleisch geben und braeunen. Nach und nach das Wasser (I) zugiessen und immer wieder einkochen lassen. Dabei alle Roeststoffe vom Topfrand loesen. Nach dem letzten Einkochen das Mehl darueberstaeuben und etwas braeunen lassen. Wasser (II) und die Kokosmilch zugiessen. Das Entenragout 45 Minuten leise schmoren.

Inzwischen die Ananas achteln, den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch von der Schale loesen und in nicht zu kleine Teile schneiden. Ungeschaeltes Kokosfleisch zur Haelfte mit dem Sparschaeler in Spaene schneiden, den Rest in der Moulinette zerkleinern. Die Kokosspaene in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze unter Wenden goldbraun roesten und beiseite stellen. Die zermahlene Kokosnuss zum Fleisch geben.

Den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, die Ananasstuecke (einige fuer die Garnitur zuruecklassen) im Karamel wenden, bis dieser sich wieder geloest hat. Ananaskaramel unter das Ragout mischen. Noch einmal erhitzen und dann mit Kokosnussspaenen und den Ananasstueckchen auf dem Ragout anrichten. Koernig gekochten Reis dazu servieren.

Anmerkung Petra: Geroestete Hautstreifchen auch darueber streuen!

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