Entenleberterrine nach Alfons Schuhbeck
Zutaten
| 60 | g | Schalotten , feingehackt |
|---|---|---|
| 1/8 | l | Roter Portwein |
| 1/8 | l | Madeira-Wein |
| 750 | g | Entenleber geputzt,gewuerfelt |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt | |
| 1 | Msp. | Majoran, getrocknet |
| 1 | Msp. | Thymian, getrocknet |
| 1 | Msp. | Muskatnuss, gerieben |
| 5 | Eier, Gewichtsklasse M | |
| 750 | g | Butter, lauwarm, zerlassen |
| ; Salz | ||
| ; Schwarzer Pfeffer a.d.M. | ||
| Grüner Speck in dünnen Scheiben aufgeschnitten, zum Auslegen der Form | ||
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Köstliches Deutschland von Alfons Schuhbeck Niederbayern erfasst: Peter Mess am 08.04.98 | ||
Zubereitung
1. Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze auf die Haelfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schuessel mit der Leber und den Gewuerzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch ein Haarsieb passieren.
2. Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einruehren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse einfuellen. Die Terrine ins 80 Grad heisse Wasserbad stellen und im 125 Grad heissen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.
4. Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse garnieren. Dazu kleine frische Broetchen oder Baguettescheiben servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: 1 Stunde
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Innereien Terrine Hauptgericht |