Entenleber-Parfait mit Karotte und Zwiebel
Entenleber-Parfait mit Karotte und Zwiebel
Bild: © Commander@webkoch
Zutaten
| 100 | g | Entenleber |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Muskelfleisch vom Entenmagen |
| 2 | kl. | Zwiebeln |
| ½ | kl. | Apfel |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Ei | |
| ½ | Tasse | Rotwein |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Schuß | Weinbrand |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Majoran | ||
Zubereitung
Leber von Sehnen befreien und zusammen mit dem Muskelfleisch, einer halben Knoblauchzehe und einer der Zwiebeln in der Mulinette sehr fein pürrieren.
Die andere gewürfelte Zwiebel zusammen mit der Karottenwürfen andünsten bis die Zwiebel schön glasig ist.
Etwas Muskannuss drüber raspeln mit Salz und Pfeffer vorwürzen und mit dem Rotwein ablöschen.
Wenn die Masse etwas abgekühlt ist das ganze zusammen mit dem Ei sowie der Butter zu der Leber-Fleischmasse in die Mulinette geben und nochmals pürrieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Keramikgefäß geben. Nun die Backröhre auf 90 Grad vorheizen und die Schüssel in einem Wasserbad für 45 Minuten ins Rohr stellen.
Nach dem Abkühlen lecker auf Bauernbrot!
p.s. und Sonntag gibt's die Ente, die um der Leber war ;-)
