Entenfüße mit Austernsauce (Haoyou yajiao, Guangdong)
Zutaten
| 30 | Entenfüße | |
|---|---|---|
| 4 | TL | Dunkle Sojasauce |
| 2 | TL | Frühlingszwiebeln; gehackt |
| 2 | TL | Ingwer; gehackt |
| 1 | EL | Reiswein |
| 1 | Tasse | Klare Fleischbrühe |
| 2 | EL | Austernsauce |
| 1 | TL | Orangenschale; gehackt |
| 2 | Sternanisfrüchte | |
| Glutamat; nach Geschmack | ||
| Stärkemehl | ||
| Sesamöl | ||
| 6 | TL | Pflanzenöl |
QUELLE Nach: Stefan Ullmann Chinesisch kochen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Entenfuesse mit Salzwasser abbuersten und mit der Haelfte der Sojasauce einreiben.
In einem Wok die Haelfte vom Pflanzenoel stark erhitzen, Fruehlingszwiebeln und Ingwer darin kraeftig braten. Mit Reiswein abloeschen, die Entenfuesse zugeben, unter Ruehren kurz braten und alles in einen Schmortopf geben. Die Bruehe, die Haelfte der Austernsauce, 1/4 der Sojasauce, Orangenschale, Sternanis sowie Zucker, Salz und Glutamat hineingeben und schmoren, bis alle Zutaten weich sind.
In eine Schuessel geben und im Daempfer nochmals erhitzen. Anschliessend die Entenfuesse herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
Im Wok das restliche Pflanzenoel erhitzen. Den Sud, die restliche Austern- und Sojasauce sowie Zucker und Glutamat zugeben und mit etwas Staerke binden. Mit Sesamoel betraeufeln und ueber das Gericht geben.
Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.