Entenfond
Zutaten
| Knochen + Parueren (Abfall?) von 2 Enten | ||
| 1 | gr. | Zwiebel |
| 1 | Stange Lauch (Porree) | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 4 | Möhren | |
| ¼ | Knolle Sellerie | |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 1 | Fleischtomate | |
| 250 | ml | Rotwein |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Getrocknete Chilischote | |
| 1 | EL | Pfefferkörner |
| 1 | EL | Beifuß; getrocknet |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 1 | TL | Thymian |
| 1 | TL | Rosmarin |
| 1 | EL | ;Salz |
QUELLE Das neue Grundkochbuch f. d. vielseitige Küche | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 10.06.97 | ||
Zubereitung
Die Karkassen der Enten, die Abschnitte und die Innereien kleinhacken. Die Innereien erst gegen Ende der Kochzeit zugeben.
Den Backofen mit der Fettpfanne auf 250°C vorheizen. Die Ententeile auf dem heissen Blech anroesten. Einmal wenden und etwa 20 Min. ausbraten.
Das Gemuese waschen, putzen und grob hacken. Die Knochen mit der Haelfte des Rotweins abloeschen und das Gemuese zugeben. Die Lorbeerblaetter dazugeben. Weitere 30 Min. braten.
Den ganzen Pfanneninhalt in einen grossen Topf umfuellen. Den Bratensatz mit heissem Wasser loesen, die Gewuerze und Kraeuter zugeben. Den Inhalt des Topfes mit dem restlichen Rotwein und Wasser bedecken, 4 Stunden koecheln lassen.
Den Entenfond durch ein feines Sieb giessen und kaltstellen. Dann das Fett abheben und den Fond zum Gebrauch wieder erhitzen.
Konzentriert, aber ungeklaert oder aber zur Glace eingekocht (das heisst, dass er beim Abkuehlen geliert), kann er fuer eine wunderbare Sauce verwendet werden.
Entenfond ist einfach, braucht Zeit und ist zum Einfrieren geeignet.