Entenbrüstli mit Apfel-Sauce

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte darin vorwaermen. Fettschicht der Entenbruestli einschneiden, wuerzen. Entenbruestli mit der Fettseite nach unten in eine leer erhitzte Bratpfanne (Chromstahl oder Gusseisen) legen und etwa 2 Minuten anbraten. Mit der Fettschicht nach oben auf die vorgewaermte Platte legen. Etwa 45-60 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens fertig garen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 62-65 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend im 60 Grad warmen Ofen etwa 30 Minuten warm gehalten werden. Kurz vor dem Servieren Bruestli herausnehmen Backofengrill oder Oberhitze auf 250 Grad erhoehen. Fleisch auf der Fettseite mit dem Honig bestreichen, ganz kurz unter dem Grill oder auf der obersten Rille des Ofens caramelisieren.

Fuer die Apfel-Sauce Fluessigkeit auf die Haelfte einkochen, Apfelwuerfelchen beifuegen, wuerzen, zugedeckt etwa 5 Minuten knapp weich garen. Mit der Fluessigkeit puerieren, durch ein Sieb streichen. Butter oder Margarine portionenweise darunterruehren, nicht mehr kochen.

Entenbruestli auf vorgewaermten Tellern anrichten. Sauce darueber geben oder dazu servieren.

DAZU: Basmati-Reis und Lauch-Apfel-Gemuese

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