Entenbrüstli
Zutaten
ENTENBRUESTLI | ||
| 4 | Entenbruestli (zu je 150g) | |
|---|---|---|
| ½ | TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| Bratbutter; zum Anbraten | ||
BIRNEN | ||
| 2 | Birnen; ungeschält, in feinen Scheiben | |
| 1 | EL | Bratbutter |
SAUCE | ||
| 3 | EL | Zucker |
| 3 | EL | ;Wasser |
| 0.30 | l | Kräftige Hühnerbouillon |
| 1 | EL | Aceto Balsamico |
| 1 | EL | Maizena; angerührt mit |
| 4 | EL | ;Wasser |
| 25 | g | Butter oder Margarine; kalt, in Stücken |
| Wenig Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
GELESEN UND NOTIERT VON Arthur Heinzmann im Januar 1998 nach Betty Bossi's Feines mit Geflügel und Fisch | ||
Zubereitung
Ofen auf 80 Grad vorheizen. Platte und Teller darin vorwaermen.
Entenbruestli wuerzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten kraeftig anbraten, auf die Platte legen. Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen. Etwa 30 Minuten im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen, nicht zugedeckt, garen. Das Fleisch ist gar, wenn es innen noch leicht rosa ist. Bei 60 Grad warmhalten.
Birnen in der warmen Bratbutter goldgelb braten, zugedeckt warm stellen.
Fuer die Sauce Zucker und Wasser ohne Ruehren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen koecheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen. Bouillon und Aceto dazugiessen, weiterkoecheln, bis sich der Zucker geloest hat. Sauce mit Maizena binden. Hitze reduzieren. Butter oder Margarine portionenweise mit dem Schwingbesen darunterruehren. Pfanne gelegentlich auf die Platte stellen, Sauce darf nicht kochen, wuerzen.
Entenbruestli in Scheiben schneiden, mit Birnen und Sauce anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente |