Entenbrustsalat (Lap Ped)
Zutaten
| 500 | g | Entenbrust mit Haut |
|---|---|---|
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Stück Galgant, 2-3 cm lang; (*) | |
| 3 | Korianderzweige | |
| 2 | Schalotten | |
| 3 | Zitronenblätter, evtl. 1/3 mehr; (*) | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 3 | EL | Reis; (*) |
| 2 | Zitronen | |
| 2 | EL | Fischsauce, evtl. die Hälfte mehr; (*) |
| 1 | Msp. | Chilipulver |
AUßERDEM | ||
| 1 | Kopf Blattsalat (nach Wahl) | |
QUELLE Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Die Entenbrust auf beiden Seiten 10-12 Minuten grillen. Abkuehlen lassen, das lauwarme Fleisch fein hacken. Den Knoblauch schaelen, den Galgant putzen und beides sehr fein hacken. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blaetter abzupfen. Die Schalotten schaelen. Korianderblaetter, Zitronenblaetter und Schalotten fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Reis in einer Pfanne trocken roesten, bis er braun wird. Dann im Moerser zerstossen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen, mit den Fruehlingszwiebeln garnieren. Den Salat waschen und trockentupfen. Den Entensalat zum Verzehren in die Salatblaetter wickeln.
Nitaya: Der Salt kann auch mit frischem Gemuese wie Gurke, ThaiAuberginen (*) oder Chinakohl serviert werden. Zum Nachwuerzen kann man auch frische Chilischoten, Koriander- und Pfefferminzblaetter anbieten.
(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markanten Geschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich.
(*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des KaffirZitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot.
(*) Reis, geroestet: Ungegarter Klebreis wird ohne Fett in einer Pfanne erhitzt, bis er goldbraun ist. Abgekuehlt gibt man ihn in einen Moerser und zerstoesst ihn grob.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Salat Kaltes Geflügelgericht Ente Thailand |