Entenbrust mit süß-saurer Kruste an Portweinsauce

Zutaten

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht roesten und danach fein mahlen. Die Rosinen und die Petersilie fein hacken. Mit den gemahlenen Pinienkernen, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Portwein (1) vermischen. Kurz durchziehen lassen.

Die Schalotte schaelen und fein hacken. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.

Die Haut der Entenbrueste abloesen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der Bratbutter zuerst auf der Oberseite anderthalb Minuten anbraten. Wenden, die Krustenmasse darauf verteilen, gut andruecken und die Entenbrueste auf der zweiten Seite anderthalb Minuten anbraten, dabei fortwaehrend mit einem Loeffel heisse Butter ueber die Kruste traeufeln.

Die Entenbruestchen sofort auf die vorgewaermte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 75 Grad 3/4 bis 1 Stunde ziehen lassen.

Im Bratensatz die Schalotte kurz anduensten. Mit dem Portwein und dem Rotwein abloeschen. Um ca 2/3 einkochen lassen. Beiseite stellen.

Den Backofengrill auf 250 Grad schalten und die Entenbruestchen unmittelbar vor dem Servieren anderthalb bis zwei Minuten leicht ueberbacken.

Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in kleinen Stuecken einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbruestchen schraeg aufschneiden. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort servieren.

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